Oléologie au Domaine de La Royrie : un voyage gustatif qui restera dans les mémoires

« Je n’avais jamais imaginé qu’il puisse y avoir une telle diversité de goûts » Walter H. Callas. « J’ai vécu une expérience gustative et humaine inoubliable » Agnès P. Cannes.

 Il était proposé dimanche 11 mars aux amateurs et gastronomes de déguster les huiles d’olive du Bassin méditerranéen, de réaliser un voyage gustatif de 3000 km, papilles au vent. Le Club de La Royrie organisait en effet une découverte gastronomique porteuse d’expériences enrichissantes et inattendues sur les rives de la méditerranée. Les huiles dégustées venaient d’Italie (Ligurie), d’Espagne (Catalogne), de Grèce (région de Kalamata) et du Portugal (DOP Moura) et bien sûr de France. Plusieurs variétés ont ainsi été découvertes, Outre le Cailletier et sa cousine la Taggiasca, d’autres variétés moins connues sont venues chatouiller les papilles de nos dégustateurs : Cordovil, Galega, Verdeal, Arbequina, Koroneiki…

Pour chaque huile dégustée, un plat, mis en valeur par l’huile qui lui correspondait a été dégusté. Tortinis de courge niçoise, polenta au safran et parmesan, morue à la portugaise, estouffade de lapin aux légumes, salade d’orange aux olives, cheveux d’ange « façon fado », mousse de mascarpone à l’orange, puis salade de fruits aux épices et à l’huile d’olive.

Il s’agissait de valoriser les huiles « saveur » qui transcendent les plats. Outre les gastronomes et amateurs gourmands, le thème avait attiré également des oléiculteurs, mouliniers et sommeliers intéressés par cette expérience inédite.

Rappelons que les séances d’oléologie sont construites en 3 temps :

  • visite guidée du Domaine
  • dégustation de 8 huiles du bassin méditerranéen
  • repas-dégustation de 8 plats autour de 6 pays

Monique et Lionel Brault, propriétaires et animateurs du Domaine de La Royrie possèdent une large expérience de l’animation et de la dégustation d’huiles d’olives, qu’ils font découvrir au grand public depuis 2005 au travers de leur école de dégustation. Cette découverte se fonde d’abord sur la connaissance de l’olivier et de l’olive, puis sur la dégustation directe au travers d’une grille d’analyse sensorielle, puis enfin sur les mariages mets-huiles.

Ayant dû refuser du monde, le Club de La Royrie proposera une nouvelle session le 19 mai.

 

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