La Royrie 13 avril. Une école de l’huile d’olive en pleine nature.

Dégustations et accords mets - huileQuand nous avons commencé à produire des huiles d’olive de qualité, en 2006, nous nous sommes dit qu’il fallait apprendre aux gens à les déguster. En effet, le consommateur a tendance à se fonder sur son expérience d’achat en supermarché. Expérience décevante. Une promesse de virginité, de pureté, aussitôt démentie par une absence d’arômes et de goûts. On lui dit « extra », et il ne trouve que du banal. On lui montre une jolie niçoise sur l’étiquette, et il ne retrouve aucune personnalité. Nous avons donc eu envie de rétablir la vérité : l’huile d’olive peut être naturellement aromatique, goûteuse, longue en bouche, délicieuse, agréable à sentir et à déguster. Pour le prouver, nous avons créé une école dont la salle de classe figure sur cette photographie. Autour de la table, viendront tout à l’heure des gastronomes, ou tout simplement des consommateurs en quête d’expérimentation, ou bien des vacanciers en quête de sensations nouvelles. Entourés d’arbres plantés sous le règne du Bon Roy René, ils tiendront dans leur main un verre qu’ils porteront à leur nez, ils chercheront à détecter les arômes des différentes huiles d’olive…Pour les aider, une liste d’attributs leur sera proposée. Odeur de pomme, d’artichaut, d’herbe coupée, de feuille de tomate ? Ce sera à chacun de faire travailler son « nez » comme on dit à Grasse, au royaume des parfumeurs. Et là, plus rien ne sera jamais comme avant. L’huile d’olive peut être dégustée comme on déguste le vin. Elle en a des caractéristiques voisines : nez, arômes, longueur en bouche, un plaisir pur.

 

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