Huile d'olive décantée, mais non filtrée
Pour obtenir une huile d'olive entièrement naturelle et bonne pour la santé, la meilleure démarche c'est de ne pas filtrer, mais de décanter.... Les éléments les plus riches de l'huile (polyphénols, omégas 3 et 6) demeurent dans l'huile et la protègent. Un signe positif, le petit dépôt trouble que vous trouvez dans les huiles de bonne qualité. A l'inverse, la décantation (comme pour le vin) retire les lies de façon naturelle, par simple gravitation, et rend l'huile d'olive encore plus pure. A La Royrie, nous avons réalisé cette opération début mai 2010.
 

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