Le Blog du Domaine de la Royrie
Déguster l’huile d’olive comme le vin…Qu'en pensent les Chefs ?

Luc Gamel, chef du restaurant de l’Hôtel de Paris à Monaco, se concentre sur les arômes de l’huile d’olive fruité vert

Le département de Alpes-Maritimes comporte une densité de restaurants étoilés assez étonnante. Un bon nombre de leurs représentants participaient le 8 mars à une séance d'oléologie à La Royrie. Après une visite approfondie de l'oliveraie (Qu'est ce qu'une huile d'olive bio ? Comment obtient-on un fruité vert intense ? Comment faire une huile à la fois aromatique, peu ardente et longue en bouche ?...), les participants ont dégusté 3 huiles d'olive selon la méthode imaginée par Monique et Lionel Brault. Résultat très positif.

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L’huile d’olive de La Royrie gagne la médaille d’or du Concours Général Agricole 2011

L’huile d’olive de La Royrie gagne la médaille d’or du Concours Général Agricole 2011

Le Concours Général Agricole a pour ambition de sélectionner et de primer les tout meilleurs produits du terroir français. Dans la catégorie huile d'olive Appellation d'Origine Protégée Nice, c'est le domaine de La Royrie qui a été retenu cette année.

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Médaille d'or au Concours Général Agricole !

Nous sommes heureux de vous annoncer que le Domaine de la Royrie et vient de remporter la médaille d'or au Concours Général Agricole 2011 de Paris pour son huile d'olive AOP Nice.

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Le millésime 2011 est arrivé

Le millésime 2011 du Domaine

Le week-end des 5 et 6 février où nous avons célébré la fête de l'huile d'olive, était l'occasion de faire déguster et présenter le nouveau millésime à nos clients, restaurateurs, gastronomes et journalistes. Ce millésime est excellent pour plusieurs raisons...

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Le déjeuner des oliveurs, la dégustation en avant-première

Le déjeuner des Oliveurs

A La Royrie, nous avons fait le pari de relancer la pratique traditionnelle des olivades, où la cueillette se joue dans le mode collectif et festif. A la fin de la récolte, une bonne partie des oliveurs se retrouve pour un déjeuner de fête.

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Une huile d'olive de qualité grâce à un leurre naturel

« Un olivier, ça ? Mon œil ! » dit la mouche.

La mouche de l'olive (dacus oleae) est le grand ennemi de l'huile d'olive de qualité. Elle vient naturellement pondre son œuf dans l'olive à partir de juillet. Sa larve se développe en dévorant la pulpe et après 3 à 4 semaines, une charmante petite mouche, parfaitement nourrie, sort de l'olive en creusant un beau petit orifice. Les dégâts sont importants d'autant que le trou de sortie favorise l'oxydation. En outre, notre jeune mouche ne va pas tarder à pondre elle aussi... 4 générations se succèdent ainsi durant l'été.

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Attention, larves attaquent !

Larve de coccinelle

Ce matin, campagne de lâcher de larves de coccinelles sur les fruitiers et les rosiers. En effet, en agriculture biologique, pas question de mettre des molécules chimiques sur ce que nous allons ensuite consommer. La larve de coccinelle dévore la plupart des types de pucerons et constitue ainsi un allié précieux. Leur appétit est très impressionnant.  

 
Fraudes et tromperies dans les huiles d'olive

Fraudes et tromperies, de l'intérêt d'acheter votre huile d'olive directement chez le producteur.

Derrière les étiquettes exotiques et vendeuses des huiles d'olive se cachent bien souvent des réalités trompeuses. C'est du moins ce que révèlent les dernières statistiques de la DGCCRF (Inspection des Fraudes). Sur les 250 contrôles réalisés en 2009, Seuls 46 % des échantillons sont conformes à la législation. Entre les étiquettes mensongères, les mélanges illicites, les importations sauvages et les huiles carrément impropres à la consommation, le consommateur a de quoi s'inquiéter. Raison de plus pour scruter les étiquettes, ou carrément acheter chez un producteur que vous connaissez!

 
Samedi, plaisirs gourmands variés à l'occasion de la découverte de l'oléologie

Un témoignage d'Ariane Grumbach, participante à notre dernier groupe d'oléologie

« Samedi, plaisirs gourmands variés à l'occasion de la découverte de l'oléologie à Grasse dans le Sud de la France. De quoi s'agit-il ? D'appliquer à l'huile d'olive la même démarche de dégustation qu'au vin. Cela est valable aussi pour le thé, le chocolat. Tous ces produits qui ont une grande richesse d'arômes (quand ils sont de qualité !). Sur le principe de l'oenologie, Lionel et Monique Brault ont donc inventé l'oléologie et proposent de faire partager cette passion, ce savoir, au cours de "stages" de 3 heures (prévoir que cela peut largement déborder du fait de la bonne ambiance).... » Lisez la suite sur http://ariane.blogspirit.com/archive/2010/05/17/58d0ca8d0c074cb23c514198fe80fdda.html

 
Huile d'olive décantée, mais non filtrée
Pour obtenir une huile d'olive entièrement naturelle et bonne pour la santé, la meilleure démarche c'est de ne pas filtrer, mais de décanter....
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