Des huiles d'olive Bio de grande qualité, au delà de l'extra vierge

Des huiles d'olive de grande qualité, au delà de l'extra vierge

Des huiles AOP de Domaine, bien plus que de simples huiles extra-vierges
Un peu comme pour le vin, la présence d’arbres multi-centenaires et l’existence d’un terroir unique constituent des bases indispensables pour faire un grand cru d’huile d’olive. Mais cela ne suffit pas. Il faut de plus travailler sur une fertilisation raisonnée axée sur l’enrichissement biologique de l’humus, sur l’analyse des sols et l’analyse foliaire pour apporter à l’arbre les oligo-éléments dont il a besoin. Une taille sévère de l'olivier, une absence totale d’irrigation pour favoriser des arômes concentrés. Des analyses de maturité pour déterminer le moment exact de la récolte, ainsi que la focalisation exclusive sur l’huile, tout cela procure un optimum aromatique. Moulin écologique à deux phases, conservation à l’abri de l’air, complètent cette vocation : produire de grands crus d’huiles d’olive, à l’égal des grands vins. La gastronomie rencontre la tradition de Provence.

L'huile d'olive récolte précoce
Quand l’olive verte tourne au violet, ses arômes sont au maximum. Une cueillette, réalisée à ce moment précis (analyse de maturité hebdomadaire en laboratoire) donne une huile très aromatique, puissante et particulièrement délicieuse sur des pâtes fraîches, du riz, des légumes cuits ou du poisson grillé. Commander en ligne

L'huile d'olive récolte tardive
Lorsque la cueillette est réalisée un peu plus tard, au moment où les olives sont devenues noires, alors l’huile est plus fine, plus subtile et convient idéalement aux préparations culinaires élaborées.
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